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specialita cucina piemontese a biella

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cucina tradizionale piemontese, trattoria biella
 
 
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La bagna càuda

 

Curiosità

La bagna càuda è un piatto tipico del periodo della vendemmia, spesso servito con peperoni conservati nella raspa (ciò che rimaneva del procedimento di vinificazione del grappolo d'uva) come antipasto invece che come piatto unico. Questa ricetta è tipica del basso Piemonte in quanto, nei secoli passati, era assai facile procurarsi, in questa zona, l'ingrediente fondamentale, cioè l'acciuga salata, usata tuttora in molte ricette tipiche piemontesi, soprattutto tra gli antipasti. L'antico piemonte si approvvigionava presso le saline della Provenza e delle foci del Rodano, attraverso una serie di rotte commerciali attraversanti i passi delle Alpi Marittime e note come "vie del sale".