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specialita cucina piemontese a biella

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cucina tradizionale piemontese, trattoria biella
 
 
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Ris An Cagnun 

riso in cagnone trattoria grandinetti biella

Come lo prepariamo noi

Per questo piatto scegliamo il riso di Villanova Biellese, con soffritto di cipolla, pancetta, ed un buon bicchiere di vino bianco, portato a cottura, e mantecato con tometta della Valle Elvo. Per finire, un filo di burro sempre della Valle Elvo sciolto sopra.

Curiosità

La preparazione è semplice ma necessita di alcuni accorgimenti, suggeriti dalla consuetudine. Il condimento deve essere pronto nello stesso momento il cui il riso cotto al dente, viene scolato, per evitare che passi di cottura. Il burro deve essere quasi fumante e aver preso un colore nocciola intenso, per ottenere, una volta versato sul riso, l'effetto di crogiolatura e di doratura tipico di questo piatto. Tipico primo invernale, va consumato caldissimo. Vi si abbini un vino fragrante e secco, ma equilibrato.